グラニュー糖って、実は〇〇？(砂糖の種類と特徴を徹底解説)グラニュー糖の真実とは！？
💡 グラニュー糖は、砂糖の中でも最も一般的な種類の一つです。
💡 グラニュー糖は、サトウキビやテンサイから作られ、サラサラとした食感と上品な甘さが特徴です。
💡 グラニュー糖は、コーヒーや紅茶などの飲み物、お菓子作りなど、幅広い用途で使われています。
それでは、最初の項目に入ります。
糖の分類と特性
本日は、グラニュー糖について詳しく解説してまいります。
✅ 記事では、「糖質」と「糖類」の違いについて解説しています。
✅ 「糖質」は、砂糖やでんぷんなど、体にとって重要なエネルギー源となる栄養素であり、炭水化物から食物繊維を除いたものです。
✅ 「糖類」は、糖質の一種で、ブドウ糖や果糖などの単糖類と、砂糖や乳糖などの二糖類を指します。
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ダイドードリンコ株式会社｜こころとからだに、おいしいものを。出典/画像元: https://www.dydo.co.jp/faq/entry/100なるほど、糖質と糖類の違いは重要ですね。
糖は、栄養表示基準では炭水化物に分類され、さらに消化吸収されやすい『糖質』と消化吸収されにくい『食物繊維』に分けられます。糖質の中の単糖類と二糖類は『糖類』として分類されます。糖は、サトウキビ、サトウダイコン（てん菜）、牛乳、でん粉など様々な原料から作られます。同じ原料でも製造工程を変えることで、砂糖、乳糖、トレハロース、ソルビトールなど、多くの種類の糖が作られます。大きさによる分類では、糖は単糖類、少糖類、多糖類に分けられます。単糖類は浸透性に優れ、着色性が高く甘いですが、少糖類や多糖類になるにつれて、浸透性や着色性が低くなり、粘度が上昇し艶を出す機能が高くなります。水あめの規格で用いられるDE（DextroseEquivalent）は、でん粉の分解度を表す指標であり、DEが高いほど単糖に近い状態を示します。
へぇー、糖質と糖類の違いって、あんま知らんかったわ。
そうやね、勉強になったわ。
あら、糖質と糖類って、昔はそんな風に呼ばなかったのよ。
グラニュー糖の特徴と用途
続いては、グラニュー糖の特徴と用途について説明します。
公開日:2023/06/06
✅ 砂糖は白い砂糖と茶色い砂糖に分けられ、製法の違いにより色が異なります。白い砂糖は製糖過程で最初にできるもので、茶色い砂糖は白い砂糖を取り出した後の糖液をさらに加熱して作ったものです。白い砂糖はすっきりとした甘さで、茶色い砂糖はカラメルの風味が加わります。
✅ 砂糖の種類による使い分けは、味や用途によって異なります。上白糖は最も一般的な砂糖で、料理や製菓など幅広い用途で使えます。グラニュー糖は上白糖よりも結晶が大きく、すっきりとした甘さで、コーヒーや紅茶などの飲み物や製菓に向いています。三温糖は、独特の風味と強い甘さで、煮物などにコクを出すのに適しています。
✅ 白い砂糖と茶色い砂糖は、健康面での大きな違いはありません。茶色い砂糖の一部はビタミンやミネラルが豊富といわれていますが、砂糖の種類を変えても、それらの栄養素を十分に摂取することは難しいです。どちらの砂糖も、とり過ぎないように注意することが大切です。
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スーパー・ドラッグストア掲載数No.1チラシサイト | トクバイ出典/画像元: https://tokubai.co.jp/news/articles/4284グラニュー糖は、色々な用途で使われているんですね！
グラニュー糖は、サトウキビやテンサイの糖液からつくられる、ザラメ糖の一種です。結晶が小さく、サラサラとした食感で、クセのないまろやかな甘さが特徴です。お菓子作りによく使われます。グラニュー糖と上白糖は、どちらも分蜜糖に分類され、ミネラルはほとんど含まれていません。エネルギー量はほぼ同じですが、グラニュー糖の方がGI値が高く、血糖値が急上昇しやすいです。グラニュー糖は、大さじ1杯で12g、小さじ1杯で4g、1カップで180gです。
グラニュー糖って、お菓子作りとかに使うやつやんな？
そうやね、コーヒーとか紅茶に入れるのもグラニュー糖が多いよね。
グラニュー糖は、昔は贅沢品だったのよ。
砂糖の糖度と種類
それでは、砂糖の糖度と種類について解説していきます。
✅ 砂糖には「糖度」と「甘味度」という指標があり、糖度は砂糖に含まれるショ糖の割合を示し、甘味度は人間の感覚に基づいた甘さの強さを表します。
✅ 糖度はショ糖の旋光性を利用した「旋光糖度計」で測定され、ショ糖の純度が高いほど糖度が高くなります。
✅ 甘味度はショ糖の甘さを1としたときの相対値で、砂糖の種類によって異なります。また、砂糖の見た目やにおいも甘さの感じ方に影響を与えるため、甘味度の計測には条件設定が重要になります。
さらに読む ⇒株式会社パールエース出典/画像元: https://www.pearlace.co.jp/know-and-fun/tips/post-66.html糖度と甘味度って、違うんですね！
砂糖の「糖度」はショ糖の純度を示し、ショ糖の割合が高いほど糖度が高くなります。糖度は「旋光糖度計」で測定され、単位はZ°で表されます。グラニュ糖は99.97Z°、氷砂糖は99.95Z°、中ザラ糖は99.80Z°、上白糖は97.69Z°、三温糖は96.43Z°です。
糖度と甘味度って、何やねん？
糖度が高い方が、甘いんかな？
糖度って、昔はそんな風に呼ばなかったのよ。
甘味度と糖度の関係
それでは、甘味度と糖度の関係について詳しく説明します。
✅ グラニュー糖と上白糖はどちらもサトウキビやてんさいから作られた砂糖ですが、製法の違いにより、特徴や用途が異なります。
✅ グラニュー糖は精製されたショ糖を結晶化させて乾燥させたもので、さらさらとした手触りとクセのない甘味が特徴です。溶けやすいので、飲み物に最適です。
✅ 上白糖はグラニュー糖に濃厚な転化糖液を少量ふりかけたもので、グラニュー糖よりも甘く、しっとりとした食感です。焼き色や焦げ目がつきやすいので、お菓子や料理に最適です。
さらに読む ⇒macaroni マカロニ | 食から暮らしを豊かにするライフスタイルメディア出典/画像元: https://macaro-ni.jp/39541甘味度は、人間の感覚で決まるんですね。
一方、「甘味度」は人間の感覚に基づく指標で、ショ糖の甘さを1としたときの相対値で表されます。糖度が高いからといって甘味度も高いとは限りません。例えば、上白糖は糖液が含まれているため、グラニュ糖よりも糖度は低くなりますが、糖液はショ糖よりも甘味が強いため、上白糖はグラニュ糖よりも甘く感じられます。また、三温糖はカラメル成分により複雑な風味がつき、グラニュ糖より甘味が強く感じられます。このように、砂糖の甘みは糖度だけでなく、他の成分や温度、色など様々な要因によって影響を受けるため、甘味度は人間の感覚に基づいた主観的な指標となります。
つまり、糖度が高くても、甘く感じるかどうかは別ってことやな？
なるほどね、人間って、複雑な生き物やね。
甘味度なんて、昔はそんな風に気にしてなかったのよ。
本日は、グラニュー糖について詳しく解説しました。
💡 グラニュー糖は、純度の高い砂糖で、クセのない甘味が特徴です。
💡 グラニュー糖は、コーヒーや紅茶などの飲み物、お菓子作りなど、幅広い用途で使われています。
💡 砂糖の種類によって、糖度や甘味度、用途が異なります。
