生卵って危険？サルモネラ菌食中毒ってホントに怖い？サルモネラ菌食中毒の真実とは！？
💡 サルモネラ菌食中毒の原因と症状について解説します。
💡 サルモネラ菌食中毒の予防方法について詳しく説明します。
💡 生卵とサルモネラ菌の関係について、安全な食べ方を紹介します。
それでは、第一章、サルモネラ菌食中毒の概要から始めたいと思います。
サルモネラ菌食中毒の概要
サルモネラ菌は、鶏卵、鶏肉など、様々な食品から感染する可能性があるんですね。
✅ サルモネラ菌は、様々な動物の腸内に生息する菌であり、特に鶏卵から食中毒が発生しやすい。
✅ サルモネラ菌食中毒は、1990年代には年間1万人以上の感染者を出していたが、2000年代以降は減少傾向にある。
✅ サルモネラ菌食中毒を防ぐためには、卵の適切な加熱や衛生管理が重要であり、ペットのカメや爬虫類などからも感染する可能性があるため注意が必要である。
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衛生管理とHACCPのコンテンツサイト easy hygiene（イージーハイジーン）出典/画像元: https://ez-hygiene.com/article/salmonella-egg/サルモネラ菌食中毒の感染者は減っているとのことですが、気を抜かず、適切な加熱や衛生管理を徹底することが大切ですね。
サルモネラ菌は、動物の腸内に生息し、食中毒を引き起こす菌です。日本では、サルモネラ・エンテリティディス（SE菌）による食中毒が多く発生しています。1990年代には、SE菌に汚染されたひな鶏の輸入により、サルモネラ菌食中毒が急増しました。サルモネラ菌食中毒は、嘔吐、腹痛、下痢などの症状を引き起こし、通常3～4日で治りますが、免疫力の弱い子どもや高齢者は重症化しやすいので注意が必要です。サルモネラ菌の潜伏期間は8時間～48時間と比較的短く、症状は早く現れます。サルモネラ菌食中毒の治療法は、発熱と下痢による脱水症状予防と胃や腸の痛みの緩和を中心とした対症療法です。市販の胃腸薬は、除菌を遅らせたり、腸の動きが悪くなったりしてしまうので使用を控えるべきです。
え、まじ！？昔はめっちゃ流行ってたん？
そっかー、でも最近は減っとるみたいやし、安心したわー。
あら、最近の若者はサルモネラ菌のこと知らんのやね。昔は、サルモネラ菌食中毒で病院送りになった人も多かったのよ。
サルモネラ菌の感染経路と予防
サルモネラ菌は、食品を通じて感染するんですね。
✅ サルモネラ菌は食品を通じて人体に侵入し、食中毒を引き起こす細菌です。特に鶏肉や卵などに多く存在し、適切な加熱調理が重要です。
✅ サルモネラ食中毒は、腹痛、下痢、発熱などの症状を伴い、潜伏期間は8時間から48時間程度です。致死率は低いですが、重症化する場合もあります。
✅ サルモネラ食中毒を予防するためには、食品の適切な加熱、手洗いの徹底、調理器具の洗浄消毒、生卵の安全な取り扱いなど、様々な対策が必要です。
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食品衛生管理サポート - 食品衛生管理のポータルサイト-信頼できる食品衛生情報を配信出典/画像元: https://foodsafety.support/blog/salmonella/サルモネラ食中毒は、適切な加熱や手洗いを徹底することで予防できるんですね。
サルモネラ菌は、鶏卵以外にも鶏肉、内臓肉、淡水魚介類、爬虫類などから感染する可能性があります。サルモネラ菌食中毒を防ぐためには、卵を適切に調理することが重要です。卵を生食する場合は、十分に洗浄し、加熱処理をする必要があります。また、鶏卵以外の食材からもサルモネラ菌に感染する可能性があるので、食材を適切に処理し、手をよく洗うなど、衛生面に注意することが重要です。
うぇ、鳥とか魚から感染するとか、まじキモ！
手洗いとか、面倒くさいけど、ちゃんとしないかんね。
あら、最近の若者は、手洗いもちゃんとしてないのかしら？昔は、石鹸でゴシゴシ洗ってたのよ。
卵とサルモネラ菌の関係
日本の卵は、世界的に見ても安全性の高い食品なんですね。
✅ 日本の卵は、In Egg汚染の確率が非常に低く、世界で飛行機が墜落する確率よりも低いことから、極めて安全性の高い食品であり、その品質基準は世界一と言える。
✅ 日本では、卵を生で食べる文化があり、卵の洗浄・殺菌が徹底されているため、生食でも安全と言える。
✅ 海外では、卵の洗浄・殺菌が十分でなく、表面に汚染されている可能性があるため、卵を調理する際は、表面の殻をよく洗ってから使用し、卵の殻に触れたら手を洗うことが重要である。
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ハサログ – HACCPの記録・計画書類・マニュアルのペーパーレス管理を強力に支援 / 飲食店・ホテル・旅館業のHACCP義務化対策出典/画像元: https://www.haccp-log.jp/%E9%B6%8F%E5%8D%B5%E3%81%AE%E9%A3%9F%E4%B8%AD%E6%AF%92%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6/日本の卵は、洗浄・殺菌が徹底されているので、生食でも安全なんですね。
卵は完全栄養食品として知られていますが、サルモネラ食中毒の原因食品としても有名です。卵はタンパク質、脂質、水分、カルシウム、鉄分、ビタミン、コレステロールなどを豊富に含み、殺菌酵素リゾチームも含まれています。サルモネラ菌は発育温度が10℃以上で、特に20℃以上でよく増殖しますが、熱抵抗性が弱く、十分な加熱で死滅します。卵のサルモネラ汚染は、鶏の消化管から糞便と一緒に卵殻表面に付着する「onegg汚染」と、感染した鶏の卵巣や卵管が汚染される「inegg汚染」の2つの経路があります。onegg汚染は卵殻洗浄・殺菌で除去できますが、inegg汚染は卵内部の汚染なので除去できません。日本では、市販卵約10万個のうち3個にサルモネラ汚染が見つかり、汚染確率は0.0029%と推定されています。しかし、汚染率が低くてもリスクはゼロではありません。
え、まじ！？日本の卵って、世界一安全なん？
へぇ～、知らんかった。でも、生卵はちょっと怖いから、やっぱ火を通した方がええと思うばい。
あら、最近は、生卵を食べる人も多いのかしら？昔は、生卵は危ないものって、教えられてたわよ。
卵の賞味期限と安全な食べ方
卵の賞味期限は、生食できる期限なんですね。
✅ 卵の賞味期限は「安心して生食できる期限」であり、賞味期限を過ぎた卵は加熱調理することで安全に食べられます。
✅ 賞味期限が切れた卵でも、サルモネラ菌は適切な温度管理と保存期間を守れば増殖しないため、生食することも可能です。
✅ ただし、賞味期限切れの卵を食べる場合は、加熱調理をするか、保存状態や季節を考慮して判断することが重要です。
さらに読む ⇒All About（オールアバウト）出典/画像元: https://allabout.co.jp/gm/gc/489150/賞味期限が切れても、加熱調理すれば安全に食べられるんですね。
卵の賞味期限は、生食しても問題が生じない期限として設定されています。サルモネラ菌は卵黄の鉄分を栄養源とするため、卵黄膜が破れて鉄分が卵白に移行すると増殖が始まります。賞味期限は保存温度によって異なり、冬季12～3月は産卵後57日以内とされていますが、実際にはパック詰め後2週間程度を目安にしています。生卵を安全に食べるためには、賞味期限を守り、なるべく新鮮な卵を食べるようにしましょう。また、卵は10℃以下ではサルモネラ菌の増殖が抑制されますが、時間が経つにつれて鮮度が低下し、殺菌力も弱まるため、新鮮なものを食べるように心がけることが重要です。
え、まじ！？賞味期限切れても、加熱したら食べれるん？
賞味期限って、生で食べるヤツのことかー。なるほどねー。
あら、最近は、賞味期限のこともよく知らんのかしら？昔は、賞味期限が切れたら、絶対ダメって言われてたわよ。
生卵によるお腹の痛み
生卵を食べるとお腹が痛くなる原因は、サルモネラ菌食中毒、卵アレルギー、食物不耐性の3つが考えられるんですね。
✅ この記事は、食物アレルギーとその関連する概念を説明しています。
✅ 食物アレルギーは、食物がアレルゲンとなって免疫反応によって体に症状がでる病気であり、即時型アレルギー反応による食物アレルギーと遅延型アレルギー反応による食物アレルギーに分けられます。
✅ 記事では、食物アレルギーの診断プロセスについても説明されており、問診と検査を通じて原因食物を特定していくことが重要であると述べています。
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なすのがはらクリニック出典/画像元: https://nasunogahara-clinic.jp/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC生卵による食中毒やアレルギー、食物不耐性は、注意が必要ですね。
生卵を食べるとお腹が痛くなる原因は、サルモネラ菌による食中毒、卵アレルギー、食物不耐性の3つが考えられます。サルモネラ菌は、鶏の糞が卵の殻に付着することで卵に付着し、食中毒を引き起こす可能性があります。しかし、日本の卵は品質管理が厳しく、サルモネラ菌が付着していることはほとんどありません。卵アレルギーは、卵に対する免疫反応が過剰に起こることで、腹痛などの症状が現れます。食物不耐性は、卵の消化に必要な酵素が不足しているために消化不良を起こし、腹痛や下痢などの症状が現れます。生卵による食中毒を予防するためには、新鮮な卵を選び、冷蔵庫で保存し、ヒビの入った卵は加熱調理してから食べるようにしましょう。また、生卵を食べて腹痛などの症状が出た場合は、すぐに病院を受診するようにしてください。
まじ！？生卵って、めっちゃ危ないやん！
お腹痛くなるんは、やっぱ食中毒とかアレルギーとかが原因なんかー。
あら、最近は、生卵を食べる人も多いのかしら？昔は、生卵を食べるとお腹を壊すって言われてたわよ。
サルモネラ菌食中毒は、適切な加熱や衛生管理を徹底することで、予防できることが分かりました。
💡 サルモネラ菌は、鶏卵など様々な食品から感染する可能性があります。
💡 サルモネラ菌食中毒の予防には、適切な加熱、手洗いの徹底、調理器具の洗浄消毒などが重要です。
💡 生卵を食べる際は、賞味期限を守り、加熱調理をするなど、安全に配慮しましょう。
