市田柿って、何？南信州の特産品とは！？
💡 市田柿は、長野県南部で伝統的に作られる干し柿です。
💡 渋柿の品種で、地域特産の証である「GIマーク」を取得しています。
💡 予約販売が開始され、12月15日頃から産直発送予定です。
それでは、市田柿について詳しく見ていきましょう。
市田柿：愛情と手間ひまをかけて作られる南信州の特産品
市田柿の栽培は、2月から始まり、剪定、芽吹き、開花、摘果、収穫と、一年を通して様々な作業が行われます。
✅ 長野県南部で伝統的に作られる干し柿「市田柿」の予約販売が11月24日(木)から開始されます。
✅ 「市田柿」は渋柿の品種で、この地域で干されたものだけが「市田垣」と呼ばれ、地理的認証マークである「GIマーク」がパッケージに表示されます。
✅ お届けは12月15日頃から、産直発送予定です。
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伝統工芸品や特産品で日本をつなぐ Leafvein powered by BASE出典/画像元: https://shop-kogei.leafvein.co.jp/blog/2022/11/17/073429市田柿は、手間ひまをかけて作られているんですね。愛情が感じられます。
長野県南信州の特産品である市田柿は、一年を通して愛情をかけて作られる干し柿です。栽培は2月から始まり、剪定、芽吹き、開花、摘果、収穫と、各季節に合わせた作業が行われます。特に、剪定は次の年の柿の実のなり具合を左右する重要な作業で、経験と知識に基づいて行われます。10月下旬、柿が熟し始めると収穫時期を迎えますが、干し柿にするには熟度を見極めることが重要です。まだ青みがかった柿を収穫してしまうと、甘く黄金色の干し柿にはなりません。市田柿は、JAの指導のもと、栽培管理、衛生管理が徹底され、栽培履歴の提出が義務付けられています。そのため、品質の高い干し柿が生産されています。市田柿は、収穫から干す、柿もみ、木の手入れまで、多くの工程を経て作られる、手間ひまのかかった果物です。11月初旬の収穫では、熟した柿を手作業で収穫し、天竜産業へ運びます。天竜産業では、柿の大きさ別に選別され、機械で皮をむかれます。その後、柿すだれとして室内や乾燥機で干され、ヘタを切ります。約1ヶ月後には、粉出し作業で丸い機械に入れられ、白い粉が吹き出して、美しい色と透明感が出てきます。最後に、色、大きさ別に分けられ、箱詰めされます。市田柿の収穫が終わった後も、木の剪定や皮削り作業など、次の収穫に向けて準備が行われます。剪定は1月初旬に行われ、木が太陽の光を十分に浴びられるよう、枝の間隔を調整します。皮削り作業は、虫の駆除を目的として、木の皮を削ります。
えー、めっちゃ手間やんな！でも、その分美味しいんやろ？
そりゃ、愛情かけて作られたもんは、美味いはずばい！
昔は、柿の皮をむくのも大変だったのよ。今は機械があるから楽になったわね。
市田柿：特徴と栄養価
市田柿の特徴や栄養価について、詳しく解説していきます。
✅ あんぽ柿と市田柿はどちらも干し柿ですが、あんぽ柿は半生状態でゼリーのような食感、市田柿はしっかり干し上げた羊羹のような食感が特徴です。
✅ あんぽ柿は福島県伊達市が主な産地で、硫黄で燻製後に干す方法で作られます。一方、市田柿は長野県が主な産地で、柿もみの工程を経てしっかりと干し上げられます。
✅ あんぽ柿は水分量が多く、干し柿が苦手な人でも食べやすい一方、市田柿は硬めで食べ応えのある食感です。
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JAふくしま未来公式オンラインショップ出典/画像元: https://f-mirai.sanchoku-prime.com/blog/8あんぽ柿と市田柿の違い、初めて知りました。どちらも魅力的ですね。
市田柿は、長野県の一部地域で栽培される渋柿を原料とした、水分含有量が少ない干し柿です。あんぽ柿と比べて乾燥度合いが高く、もっちりとした食感と、白い粉状の柿霜が特徴です。市田柿には、カリウム、食物繊維、ビタミンA、タンニンなど、健康に良い栄養素が豊富に含まれています。そのまま食べるのはもちろん、薄くスライスしたり、ダイス状にカットしてヨーグルトやサラダのトッピングにするなど、アレンジも楽しめます。保存は、未開封の場合は冷暗所で、開封後は冷蔵庫で保管するのがおすすめです。冷凍保存も可能です。
市田柿って、あんぽ柿と違うの？なんか、堅そうやなぁ。
固い方が、食べ応えがあってええじゃん！
昔は、干し柿は貴重品だったのよ。おやつに食べるのは、特別な日だけだったわ。
市田柿：クリームチーズとの相性抜群！アレンジレシピ
市田柿を使ったアレンジレシピをご紹介します。
✅ 市田柿のクリームチーズミルフィーユは、市販品ではバターサンドが多いですが、クリームチーズの方がおいしいという経験から生まれたレシピです。
✅ 市田柿を押し寿司型に重ねて冷凍し、半解凍状態でスライスして食べることで、市販品のような美しい層状のミルフィーユが完成します。
✅ 市田柿同士を重ねることで、切り口がきれいになり、押し寿司型を使うことで、市販品のような仕上がりに近づきます。
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レシピ検索No.1／料理レシピ載せるなら クックパッド出典/画像元: https://cookpad.com/recipe/3656700クリームチーズとの組み合わせ、美味しそうですね！市田柿の甘みとクリームチーズの塩味が、絶妙にマッチしそう。
市田柿は、栄養豊富なスーパーフードとして、健康的な食生活に役立ちます。市田柿を使った人気レシピ36件の中から、クリームチーズを使ったレシピを絞り込みました。レシピは、市田柿とクリームチーズのミルフィーユ、市田柿クリームチーズサンド、市田柿のオードブル、市田柿のブルサンチーズ和え、市田柿のクリームチーズミルフィーユ、市田柿のチーズクリーム大福餅など、様々なバリエーションがあります。市田柿の甘みとクリームチーズの塩味が絶妙にマッチし、ワインやお茶にもよく合います。
クリームチーズと市田柿って合うんかな？どんな味するん？
クリームチーズって、甘いもんと合うよね！市田柿も合うってことは、まじで美味いはずばい！
昔は、クリームチーズなんてなかったわよ。市田柿は、そのまま食べてたわ。
南信州ふるさと農園：特秀ランクの市田柿を目指して
市田柿の販売について、詳しく解説していきます。
✅ この記事は、長野県飯田市の「南信州ふるさと農園」が販売する市田柿のオンラインショップの商品紹介ページです。
✅ 商品ラインナップは、贈答用、家庭用、訳ありの3種類に分けられ、それぞれサイズ、個数、箱の種類、価格などが詳細に記載されています。
✅ 特に贈答用は、LLサイズ以上の市田柿を化粧箱に入れた商品が充実しており、木箱入りの限定商品「匠の技」も掲載されています。
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市田柿の生産者直売（直販） 通信販売（通販）／南信州ふるさと農園出典/画像元: https://main-ichidagaki.ssl-lolipop.jp/m_sub1.html南信州ふるさと農園の市田柿、品質にこだわって作られているんですね。
南信州ふるさと農園では、収穫間近の柿の実を、枝が折れないように支えながら、橙色に色づかせています。市田柿は、約1/4サイズに乾燥させると、表面がしっとりとして白粉が吹き、日持ちが長くなりますが、果肉が茶色く硬くなってしまいます。南信州ふるさと農園では、乾燥の加減に細心の注意を払い、果肉の透明感と適度な粉の具合、もっちりとした柔らかさを保ち、特秀ランクの市田柿を生産しています。2014年には市田柿コンクールで化粧箱部門の最優秀賞を受賞し、JA南信州からも表彰されました。市田柿の発送は12月10日前後を予定していますが、農産物のため、気候や温度によって時期がずれる場合があります。
通販で買えるんかな？めっちゃ気になる！
贈答用もあるってことは、高級品ってことやんな？
昔は、市田柿は、お歳暮とかに贈るものだったのよ。
市田柿：栄養価の高いスーパーフード
市田柿は、栄養価の高いスーパーフードです。
✅ 市田柿は長野県伊那地方で栽培される渋柿であり、干し柿として100年以上販売され、500年以上栽培されている歴史があります。また、長野県で初めてGI（地理的表示）に登録された農林水産品であり、品質の証となっています。
✅ 市田柿は、鮮やかなあめ色の果肉と、もっちりとした食感、上品な甘さが特徴です。表面の白い粉は「柿霜」と呼ばれるブドウ糖の結晶で、上品な甘さを増します。ビタミンA、食物繊維、タンニンなど、栄養も豊富です。
✅ 市田柿は、5月下旬に花が咲き、その後、摘果、施肥、せん定、薬剤防除などの作業を経て、10月末から11月中旬に収穫されます。収穫後は、皮むき、のれんづくり、燻蒸、乾燥、柿もみ、天日干しといった工程を経て、干し柿として出荷されます。各工程で生産者の高い技術と細やかな管理が求められます。
さらに読む ⇒恵那川上屋のスイーツコラム出典/画像元: https://column.enakawakamiya.co.jp/japanese/what-ichida-persimmon.html市田柿には、美肌効果もあるんですね！積極的に食べたいです。
市田柿は、甘みだけでなく栄養価の高いスーパーフードです。ビタミンA、カリウム、食物繊維、タンニン（ポリフェノール）、マンガンなど、体に嬉しい成分が豊富に含まれています。ビタミンAは抗酸化作用で美肌や老化予防に効果的です。カリウムはむくみ解消をサポートし、食物繊維は腸内環境を整えます。タンニンは抗酸化作用、アンチエイジング効果、二日酔い緩和効果が期待できます。マンガンは骨の強化、ホルモン生成、肌の代謝をサポートします。市田柿は、これらの栄養素を豊富に含むことから、健康維持や美容に役立つ食品として注目されています。
えー、市田柿って、美肌効果もあるん？マジ？
美肌効果があるなら、毎日食べたいばい！
昔は、市田柿は、薬代わりに食べられてたのよ。体に良いものは、昔から知られてたんだわ。
市田柿は、伝統的な製法で作られる、栄養価の高いスーパーフードです。ぜひ、お試しください。
💡 市田柿は、長野県南部で伝統的に作られる干し柿です。
💡 あんぽ柿とは異なる、しっかり干し上げた羊羹のような食感が特徴です。
💡 栄養価が高く、美肌効果も期待できます。
