【ひじき】ひじきに含まれる"ヒ素"の真実...致死量は本当に危険なの！！

沖家室ひじきは、生産工程で90%以上無機ヒ素を低減しており、毎日1人1袋ずつ食べ続けても健康被害は現れないとされています。

ひじきそのものに含まれるヒ素は他の食品に比べて多いですが、生産過程で低減されているため、栄養面のメリットとリスクを比較して食べることができます。

ひじきはミネラル豊富で栄養価が高い食品です。

無機ヒ素は水溶性なので、水洗いやゆでこぼしによって低減することが可能です。

ヒ素の致死量は、人によって異なりますが、大人の場合、約70ミリグラムから200ミリグラムの無機ヒ素が致死量とされています。

ひじき100グラムあたりに含まれるヒ素は約0.1ミリグラムですから、無機ヒ素の致死量に相当するひじきの量は、少なくとも700キログラムから2000キログラムになります。

でも、心配しないでください！

こんなにたくさんのひじきを一度に食べることは、現実的にはほぼあり得ません。

また、ひじきに含まれるヒ素のほとんどは有機ヒ素で、人体にはほとんど影響がありません。

乾燥ひじきに含まれる無機ヒ素の量は平均77mg/kgです。

この量は、体重60kgの人が1週間に摂取しても健康影響が現れない耐用週間摂取量（0.15mg/kg体重/週）の約500倍に相当します。

しかし、沖家室ひじきの製造過程では、水戻し洗いやゆでこぼしを行なっており、無機ヒ素を9割以上減らしています。

したがって、実際に食べる際には無機ヒ素の量は平均8mg/kg程度になります。

沖家室ひじきは、毎週7袋ずつ（1日1袋）一生涯食べ続けても理論上健康影響は現れません。

沖家室ひじき1パックは乾燥状態で15gであり、水戻しすると120g程度。

1週間に840gは食べても、水戻しした水を料理に使ったとしても問題ないのです。

さらに、無機ヒ素が15g中0.12mgなのは沖家室ひじきを水戻ししない場合であって水戻ししてサラダでお召し上がりいただく場合には、さらに無機ヒ素は低減します。

生産工程での水戻し・水洗いとゆでこぼしの様子沖家室ひじきでは、生産工程で水洗いを繰り返していることに加え、鉄釜で茹でこぼしをしながら加工を行なっておりますので、90%以上のヒ素は除去されています。

ひじきに含まれる「ヒ素」については10年ほど前に話題になりました。

ヒ素による中毒には急性中毒と慢性中毒があり、急性中毒は悪心、嘔吐、下痢、腹痛、全身性の痙攣で死に至ることもあります。

慢性中毒の症状は食欲減退や皮膚の炎症などです。

今回は、ひじきの食べ方と健康被害について考えます。

海藻類の中で、ひじきは他の海藻に比べて水で戻したとしても無機ヒ素を多く摂取することが判明しました。

このため、英国ではひじきの摂取を避けるように勧告しています。

最近、手抜き料理が流行している中で、ひじきやのりには注意が必要です。

特にひじきは、乾燥のまま食べるため、他の海藻よりもヒ素の含有量が高くなります。

海外の研究者は、日本人が本当にひじきやのりを食べているのか疑問に思っています。

ひじきごはんを作る際には、ひじきを事前に水で戻すことが大切です。

ひじきにはヒ素が含まれていますが、その量は大人が1日に安全に摂取できるヒ素のほんの一部です。

ひじきに含まれるヒ素は有機ヒ素であり、人体にはほとんど影響を及ぼさないとされています。

ひじきはミネラルや食物繊維が豊富で、健康をサポートする栄養素を含んでいます。

ただし、バランスよく食べることが大切です。

厚生労働省は、ひじきに含まれる無機ヒ素は海水中のヒ素を取り込んだものであり、これまでにひじきを食べてヒ素中毒を起こすなどの報告はないとコメントしている。

ひじきは日本の伝統的な食材であり、健康に悪影響があるという証拠はない。

ひじきは通常、水洗い、水戻し、茹で等の調理を行った上で摂取されており、ひじき中のヒ素が水に溶出し、無機ヒ素の38～96%が除去されるという報告もある。

ひじきは食物繊維やカルシウムや鉄などが豊富であるため、常識的な範囲で食べるのがよいと思います。

農林水産省の調査によると、ひじきを水洗い、水戻し、茹でる、茹でこぼす等の工程でヒ素の含量が変化することがわかりました。

その結果、茹でこぼすことで無機ヒ素を90％程度減らすことができることがわかりました。

したがって、ひじきを食べる際には茹でこぼすことが最も効果的な方法です。

ひじきの栄養素の鉄分・カルシウム・食物繊維は茹でこぼしをしても残る。

農林水産省の調査結果によれば、鉄分は7割以上が残り、カルシウムはほとんど変わらず、食物繊維は8割以上が残っていた。

したがって、ひじきの無機ヒ素を心配するよりも、ひじきを活用することが良いと言える。

食材にはメリットとデメリットがあるので、自分にとって有意義な方法を選択することが重要である。

バランスのよい食生活を心がければ健康上のリスクが高まることはない。

ひじきはたっぷりの水でゆでる必要があります。

近年、保育園の調理室でスチームコンベクションオーブンが使われるようになり、「ゆで」を「蒸し」で代替することが多くなりました。

日本古来の食品を、新しい調理機器で作る方法はあまり示されていませんが、食品の特性を知って調理法を考慮する必要がありますね。

ひじきには少しのヒ素が含まれていますが、一般的な食事で取るひじきから得られるヒ素の量はとても少ないです。

ひじきは海藻の一種で、海の中で育つ植物です。

海の中には自然にヒ素が少し混ざっていることがあるので、ひじきも少しだけヒ素を吸収します。

しかし、普通に食べる分量なら、体に悪い影響はほとんどありません。

だから、ひじきを食べても大丈夫です。

ひじきは食物繊維や鉄が多く含まれ、身体によいとされてきたが、実は「無機ヒ素」を多く含んでいるため、健康を害する可能性がある。

無機ヒ素は農薬や殺鼠剤に使われる毒物であり、長期にわたる摂取はがんや皮膚病変の原因となる可能性がある。

ひじきを食べる際には注意が必要である。