【エチオピア】エチオピアの"伝統料理"を味わおう！！

エチオピア料理にはいくつかのバージョンがありますが、最も人気のある料理はキットフォ（Kitfo）です。

キットフォは、挽きたての生の赤身肉を使って作られ、脂肪分のない状態で提供されます。

最も伝統的なバージョンは生で提供され、軽く火を通したものやよく火を通したものもあります。

キットフォの側面には、刻んだグリーンキャベツ、カッテージチーズ、コチョと呼ばれるパンが添えられています。

エチオピア人にとって、キットフォは最高のごちそうや伝統的なお祝いの料理の一つです。

エチオピア連邦民主共和国は、アフリカで唯一植民地化されたことのない国であり、独自の文化を持っています。

エチオピア料理も独特であり、主要な主食はインジェラです。

インジェラは穀物の粉を発酵させて作られ、丸くて平たい鉄板の上で蒸し焼きにされます。

色は淡茶色～灰色で、ぶよぶよとした食感が特徴です。

エチオピア全土で広く食べられています。

エチオピア料理は日本では珍しい料理ですが、ヨーロッパやアフリカ、中東などではエチオピア料理レストランが数多く存在しています。

エチオピア料理の主食はインジェラと呼ばれる食品で、栄養素として鉄分やたんぱく質、食物繊維、カルシウムが豊富に含まれています。

また、インジェラにはグルテンが含まれていないため、ダイエットにも適しています。

エチオピア料理を旅行の際にチャレンジしてみることをおすすめします。

エチオピアの国民食であるインジェラは、テフと呼ばれる穀物を原料にして作られます。

テフは世界で最も小さな穀物であり、全粒粉として使用されるため、アミノ酸、タンパク質、鉄分、カルシウム、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。

エチオピア人にとっては欠かせない食べ物であり、エチオピアの食卓には必ずと言っていいほど登場します。

エチオピアには85を超える民族グループがあり、それぞれが独自の料理を持っています。

エチオピア料理はスパイシーであり、多くのスパイスが使用されます。

また、エチオピア料理はインジェラというフラットブレッドと一緒に提供されることが一般的です。

エチオピア料理はユニークで美しく、派手なカトラリーや食器がなくても魅力的に見えます。

宗教もエチオピア料理の発展に影響を与えており、四旬節の間は肉や乳製品を避けるビーガンフードが主に食べられます。

インジェラはエチオピアのワットと相性が良く、発酵の度合いが重要です。

菌の動きは季節によって異なり、夏は発酵しすぎないように調整し、冬は発酵に時間がかかるため毎日見極める必要があります。

インジェラを作る際には、気泡を潰さないために渦巻状に流し込む技術が必要です。

気泡は発酵の証拠であり、おいしさを左右します。

また、インジェラはつくり置きができず、冷蔵庫に入れると形状が崩れてしまいます。

エチオピアのコーヒーは生涯忘れられない味で、一番美味しいコーヒーだと思います。

官邸でコーヒーを出してもらったのはこの一度きりでしたが、その後約1年半、エチオピア滞在中にもう一度このレベルのコーヒーが飲みたいとあちこち試してみましたが、その夢はついぞ叶いませんでした。

豆が良く、淹れ方が上手く、そしてブラックライオンを目の前にして飲んだあの特別な状況も込みで、人生で一番美味しいコーヒーだったんだなと思います。

エチオピア料理の主食であるインジェラは、クレープのような食べ物であり、鉄分やたんぱく質、食物繊維、カルシウムが豊富に含まれています。

また、グルテンが含まれていないため、ダイエットにも適しています。

エチオピア料理は日本ではあまり馴染みがない料理ですが、ヨーロッパやアフリカではメジャーな料理として知られています。

エチオピアは東アフリカに位置し、様々な文化の影響を受けた食文化があります。

エチオピアの主食であるインジェラは、テフと呼ばれるイネ科の穀物の粉を水で溶き、数日発酵させてから大きな鉄板にクレープ状に広げて片面だけ焼くことで作られます。

インジェラはクレープのような食感で、肉や野菜などを巻いて食べることができます。

風味は発酵食品独特の匂いと酸味があり、食感はちょっともちもち感があります。

インジェラの特徴的な点は、生地に空いたアイン（目）と呼ばれる穴で、穴の数が多いほど出来が良いとされています。

エチオピア料理の最も一般的なトッピングは、コラードグリーン、キャベツ、トマト、ジャガイモ、白、レンズ豆のシチューです。

これらのトッピングは、色と味の豊かさで知られており、多くの菜食主義者や食通にとってエキサイティングな選択肢となっています。

また、エチオピア料理にはさまざまなトッピングがありますが、これらが最も一般的で人気があります。

インジェラはエチオピア料理であり、ウェットシチューと一緒に提供されます。

インジェラを作るには長いプロセスが必要で、テフシリアルを選び、小麦粉と水を混ぜて発酵させます。

その後、丸い熱い粘土板で調理されます。

インジェラは健康的な食品であり、グルテンを含まず、カルシウムや鉄などの重要なミネラルが豊富です。

安いインジェラは雑穀で作られ、上品な淡い色をしています。

インジェラは大きく焼かれ、直径の大きなステンレス製のトレイに乗ります。

具はインジェラの上に乗せられ、一緒に食べられます。

また、煮込み料理の汁もインジェラで吸い取って食べることができます。

インジェラはみんなで囲んで食べられ、ちぎって具をつかんで口に運びます。

テラ（TELA）は伝統的なエチオピアのビールであり、最も一般的に消費される自家製の伝統的なアルコール飲料です。

ホップ、麦芽、さまざまな穀物、通常は大麦、小麦、テフ、ソルガム、トウモロコシから、酵母を使用せずに醸造または発酵させます。

テフはグルテンフリーのスーパーフードとして注目されており、エチオピアだけでなく、アメリカやオーストラリアでも栽培が始まっている。

テフの特徴は、自然発酵する力を持っていることであり、テフを発酵させて作られるインジェラは酸味と気泡が特徴的な味わいとなっている。

テフの発酵はイーストを加えずに行われ、前回の生地を加えることで菌が受け継がれ、より良い発酵が促される。

エチオピアの家庭では、菌が10年以上受け継がれていることもある。

エチオピア人は、インジェラに対するこだわりが強くて、うるさいんです（笑）。

酸味や食感など、家ごとに好みがあります。

また、子どもたちは酸味の強い味が得意でないため、子どものいる家庭は、頻繁に生地の水を取り替え、発酵を弱めた生地でインジェラをつくります。

逆に大人は酸味が足りないと物足りなく感じますね。