アイスクリームの温度管理について知っておくべきこと

アイスクリームは一度溶けてしまうと、成分が変質してしまい元にはもう戻りません。

厚生労働省の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」、または農林水産省の「加工食品品質表示基準」の規定によると、「アイスクリーム類にあっては、期限及びその保存方法を省略することができる」と定められています。

これらを元に定められた公正取引委員会認定の「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正競争規約」では、賞味期限表示に代わり－18度での冷凍保存の注意を促す記載を行っています。

つまり、保存期間よりも温度管理が重要となるため、アイスクリームには賞味期限、消費期限の表示義務は特に必要ないのです。

ですので、長期保存でも温度管理さえ適切に行われていれば、美味しいアイスクリームを長期に渡って食べられると言う事になります。

保冷BOXを使用することで外気温をシャットアウトし、より長時間に渡り超低温環境を維持することが可能です。

逆に断熱性能が低い容器であってもドライアイスの強力な冷媒性能によりある程度の時間であれば低温を維持し、アイスクリームの温度上昇を防ぐこともできます。

蓄冷剤を使用した温度維持をご紹介します。

ドライアイスはその強力な冷媒効果がある反面、取扱いに注意が必要です。

蓄冷剤（保冷剤）には内容液が溶ける温度（融点）が0℃のものが最も一般的ですが、冷凍品にも対応できる－15～－25℃設定のものもあります。

アイスクリームの輸配送においては－25℃を使用することをオススメします。

アイスクリームを輸送する際の温度維持方法について、蓄冷剤とドライアイスの併用や定温輸送容器の開発について述べられています。

また、常温トラックでのアイスクリーム輸送の解決策として、ドライアイスや蓄冷剤を使用した無電源輸送の方法が提案されています。

アイスクリームを美味しく保つための保存方法について解説します。

アイスクリームを保管する際には、密閉容器を使用し、他の食品の匂いとの混ざり合いを避けることが重要です。

また、一度溶けたアイスクリームを再冷凍させないようにすることもポイントです。

詳細について以下で説明します。

アイスクリームは基本的に賞味期限がないため、適切な保存方法が重要です。

開封後は早めに食べることが望ましいが、残す場合は冷蔵庫で保管する必要があります。

アイスクリームの保存には温度の調節が最も重要で、－18度以下に保つことがポイントです。

アイスクリームを長期保存する際には、冷蔵庫の温度管理が重要です。

冷蔵庫の開閉を繰り返すことで温度が安定せず、品質が低下する可能性があります。

また、アイスクリームの表面を平らにすることで空気に触れる面積を減らし、品質の劣化を防ぐことができます。