アイスクリームの食べごろ温度とは！！？美味しく楽しむポイントを解説

イタリアでは食後のデザートとしてジェラートを食べて、口の中をさっぱりさせる人も多いようです。

ジェラートはアイスクリームよりも空気が含有されていないため、食べごろの温度はマイナス8～10℃とされています。

硬さの好みは人によって異なりますので、自分好みの食感を楽しんでください。

ジェラートは乳脂肪5%前後、アイスクリームは乳脂肪8％以上と、乳脂肪の割合が異なることが特徴です。

暑い夏はもちろん冷たいものが食べたくなりますが、冬でもジェラートやアイスが恋しくなるときってありますよね。

アイスクリームは実際には-8℃～-14℃のほどよく柔らかくなった状態が最も滑らかさを感じられる食べる温度とされています。

固い状態でも食べることができますが、冷たさのほうが勝ってしまうため美味しく味わうには少し溶かしてから食べるのがおすすめです。

アイスクリームをあえて-18℃以下の温度保管した固めの状態で販売する理由としては、空気の含有量が多いという点があげられます。

空気の含有量が多いアイスクリームは一度溶けてしまうと空気が抜けてしまいアイスクリームの特有の滑らかさが失われてしまいます。

そのためちょっとした温度変化などで溶けてしまうと美味しさが半減されます。

また、乳固形分を多く含むため食中毒などの観点からもあえて低温で販売しているものと考えられます。

カロリーアイスクリームのカロリーはフレーバーやメーカーによっても異なりますが、バニラ（100g）で約200kcalで糖質量約20gとなります。

ジェラートと同様にチョコレートやキャラメルなどフレーバーによってはもっとカロリーが高くなり糖質量も多くなります。

乳固形分を多く含むアイスクリームは、ジェラートと比較してカロリーも高くなり糖質量も多くなります。

製品によっては糖質量が30gを超えるものもあります。

これはご飯お茶碗いっぱい分食べるものと変わらない量です。

ダイエット中の方は注意しましょう。

アイスクリームとジェラートの違いは、乳脂肪分や使用される材料にあります。

アイスクリームは乳脂肪分が多く、ジェラートは乳脂肪分が少ないため、カロリーが気になる方にはジェラートがおすすめです。

また、ジェラートは乳成分を含まない場合もあり、その場合は「氷菓」と分類されます。

アイスクリームの製造工程は、まず牛乳や生クリームに砂糖や乳化安定剤を加えてベースミックスを作り、それを加熱し均質機で均一にし、殺菌して冷却します。

その後香料を加えて再び冷却し、冷凍します。

冷凍は空気を入れながら撹拌する第一段階と、カップやコーンに充填したあと低温に凍結させる二段階です。

日本では乳固形分などの含有量によって、「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」「氷菓」に分類され、アイスクリームは乳固形分15％以上、うち乳脂肪が8.0％含まれるように製造されています。

味アイスクリームはジェラートと比較して乳固形を多く含むため、乳製品特有のコクと風味をしっかりと感じるまろやかで濃厚な味わいが特徴です。

アイスクリームのオーバーランは60～100％で、空気を多く含むためふわっと軽い口当たりでなめらかな形状になります。

アイスクリームを食べる際には、ゆっくりと温度変化を与えずに食べ進めることが重要です。

アイスの温度を口の中の温度に近づけることで、素材のおいしさをより味わうことができます。

また、冷凍庫での保管時も温度変化に注意し、外部の空気を入れないようにすることがポイントです。