澄まし麺を堪能...ふくぼくの具のないラーメンが絶品の理由

復朴（ふくぼく）は原点に還ることを意味し、原点を見出すラーメンである。

長谷川展弘さんは澄まし麺を通じてシンプルさを取り戻した。

澄まし麺のスープは、北海道・白口浜尾札部でとれた稀少な真昆布を使用し、澄まし麺の正体は中華麺だ。

昆布とかつお節の出汁に塩だけで味付けしたスープに中華麺を合わせたもので、具は一切なく、刻んだネギと海苔が薬味に付く。

あっさりしすぎて、物足りないのではなく、絶妙な塩味と細麺の食感が合わさり、奥行きのある深みと満足感を感じさせる味に仕上がっている。

埼玉県・春日部で作られるゴマ油は、ゴマの粒を積み重ねて自然に押しつぶす昔ながらの絞り方で作られる。

このゴマ油は、サラサラで白く透き通っており香り高い。

また、「澄まし麺」によく合うという特徴があります。

コースに合わせた日本酒のマリアージュのセンスが見事！

夜は『蒼穹』という店名の日本料理店となる。

8品おまかせコースが8,000円から楽しめる。

本当に美味しいものを少しずつ。

昼の『ふくぼく』と同じく、美食を極めた年配の方々が毎日でも通いたくなるというコンセプトは共通。

旬の魚や野菜を使ったメニューが豊富だ。

この記事では、醤油をかけたラーメンの味の深さについて解説されています。

醤油はまるでシーズン ingであるように感じられます。

また、澄まし麺と醤油かけ麺のどちらがうまいのが議論されており、両方を食べるのが良さそうだとされています。