牛肉の選び方！スーパーで失敗しないためには？牛肉の部位と特徴を徹底解説!!
💡 牛肉の部位によって、食感や味わいが大きく異なる
💡 ブランド和牛は、品質が高く、価格も高額
💡 スーパーで牛肉を選ぶ際には、部位や価格、ブランドなどを考慮する必要がある
それでは、牛肉の種類と選び方について、詳しく解説してまいります。
牛肉の種類と特徴
牛肉の部位によって、様々な特徴がありますね。
✅ 仙台牛の希少部位「ミスジ」を使ったステーキ用カット肉（200g）の商品紹介です。
✅ ミスジは霜降りでありながら、赤身肉のようなあっさりとした味わいも楽しめるのが特徴です。
✅ 仙台牛は、最高ランクのA5等級BMS12で、とろけるような脂の旨みが堪能できます。
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Yahoo!ショッピング出典/画像元: https://store.shopping.yahoo.co.jp/wagyu-premium/s057b2.htmlミスジは、霜降りでありながらあっさりとした味わいが楽しめるんですね。
牛肉の部位にはそれぞれ特徴があり、霜降り、柔らかさ、味に5段階評価が付けられています。肩は最も硬い部位で煮込み料理に適しており、肩ロースは程よい霜降りがあり、すき焼きやステーキ、焼肉、炒め物などに適しています。ウデは旨味が強くすき焼きに適し、肩バラは霜降りで三角バラと硬いブリスケに分かれ、焼肉や煮込み料理、炒め物に適しています。内ももは赤身で硬くローストビーフに、外ももはわずかに霜降りがありしゃぶしゃぶに適しています。ロースは霜降りで柔らかく、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフなど幅広い料理に適しています。バラは脂がたっぷりで、焼肉、煮込み料理、牛丼、すき焼き、シチューなどさまざまな料理に使用できます。ヒレは赤身の旨味が凝縮されており柔らかく、ステーキ、牛カツ、しゃぶしゃぶに適しています。シャトーブリアンはヒレ肉の最高級部位で、ステーキとして提供されます。サーロインは柔らかくきめ細かい霜降りがあり、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶに適しています。ランプは赤身で柔らかくステーキに、イチボは赤身で適度な霜降りがありステーキに使用されます。
え、ミスジって初めて聞いたわ。めっちゃ美味しそうやん！
そうやね、ミスジは希少部位で、柔らかくて旨みが強いけんね。
あら、懐かしいわね。昔は、ミスジなんて言わずに、ただ『モモ』って呼んでたのよ。
ブランド和牛の特徴と価格
ブランド和牛は、それぞれ特徴がありますので、ぜひ参考にしてみてください。
✅ 「神戸牛」「松阪牛」「米沢牛」「近江牛」「宮崎牛」「仙台牛」の6大ブランド和牛のミニステーキを詰め合わせたギフトセットが、LINEアプリから10,800円で販売されています。
✅ 各ブランド和牛のモモ肉60gずつ、計360gがセットになっており、それぞれのブランド和牛の特徴を生かした味わいを堪能できます。
✅ 賞味期限は出荷日より冷凍で30日、冷凍便で配送されます。
さらに読む ⇒LINE｜always at your side.出典/画像元: https://mall.line.me/sb/ana-foods/6393897ブランド和牛の詰め合わせギフトセットは、色々なブランドの味が楽しめていいですね。
ブランド和牛は、厳しい基準をクリアした高品質な和牛で、松阪牛、仙台牛、神戸牛が有名です。各ブランドのヒレとサーロインの価格は、楽天市場で調査された結果、松阪牛が最も高く、次いで神戸牛、仙台牛、淡路牛の順となっています。仙台牛は口当たりが良くまろやかな風味と豊かな肉汁が特徴で、サーロインは100gあたり2000円程度から、ヒレは100gあたり4000円程度から購入できます。神戸牛（神戸ビーフ）は霜降りで柔らかく、甘みのある脂が特徴で、サーロインは100gあたり5000円以上、ヒレは100gあたり6000円以上で購入できます。松阪牛はきめ細やかな霜降りで、とろけるような食感と濃厚な旨味が特徴で、サーロインは100gあたり8000円以上、ヒレは100gあたり10000円以上で購入できます。淡路牛（淡路ビーフ）は艶やかな霜降りで、柔らかくジューシーな肉質が特徴で、サーロインは100gあたり4000円程度から、ヒレは100gあたり5000円程度から購入できます。ただし、これらの価格はあくまでも参考であり、部位や等級、購入時期によって変動します。
え、ブランド和牛ってこんなに高いんや！
まあ、ブランド和牛は高級品やけんね。
あら、ブランド和牛って言うけど、昔はみんな同じような牛肉だったのよ。
牛肉の選び方
牛肉を選ぶ際には、部位だけでなく、霜降りや柔らかさなども考慮しましょう。
✅ シャトーブリアンは、フランスの政治家フランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアンに由来する、牛のフィレ肉の中でも最も中心部で柔らかく希少な部位です。
✅ 1頭からわずか2kgしか取れないシャトーブリアンは、運動量が少ない部位であるため柔らかく、脂肪が少ないのに赤身がぎゅっと詰まっているのが特徴です。
✅ シャトーブリアンの特徴を生かしたステーキは、厚切りでも柔らかくジューシーで上品な味わい。ワインとの相性も抜群です。
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飛騨牛の通販｜山勇牛一貫オンラインストア【30日以上長期熟成】出典/画像元: https://store.hida-yamayuushi.com/blog/meat-books/about-chateaubriand.htmlシャトーブリアンは、希少部位で、柔らかくジューシーな味わいを楽しめるんですね。
牛肉を選ぶ際には、部位、霜降り、柔らかさ、価格帯を考慮するとよいでしょう。肩は赤身で硬く安価ですが、ロースは柔らかく霜降りで高価となっています。また、ヒレは赤身の旨味が凝縮されており、シャトーブリアンはヒレ肉の最高級部位となっています。霜降りが多いほど柔らかくジューシーで、赤身が多いほどあっさりとした味わいになります。柔らかく霜降りがある牛肉はステーキやすき焼きなどの高級料理に、赤身で硬い牛肉は煮込み料理や炒め物などに適しています。また、予算や用途に合わせて価格帯を選ぶことも重要です。
シャトーブリアンって、なんかすごい名前やな！
そうやね、シャトーブリアンは、高級ステーキ肉として有名やけんね。
あら、シャトーブリアンって言うけど、昔は『ヒレ』って呼んでたのよ。
スーパーでの牛肉レビュー
スーパーによって、牛肉の品質や価格帯は様々です。
公開日:2024/04/07
✅ コストコで販売されているお肉の中でも特に人気が高く、おすすめの商品をランキング形式で紹介しています。
✅ ランキングは、コストコ歴16年の筆者が実際に購入して評価した結果に基づいています。
✅ 牛肉、豚肉、鶏肉など様々な種類のお肉の定番商品から、ちょっと変わった商品まで、おすすめポイントやアレンジ方法などを詳しく解説しています。
さらに読む ⇒コストコ節子 コストコの新商品を実際に食べて毎日更新するブログ出典/画像元: https://ultimate-setsuko.com/costco-niku-matome/コストコのお肉は、量が多くてお得なイメージがありますね。
スーパーで購入できる牛肉は、値段、柔らかさ、おいしさにバラつきがあります。業務スーパーでは安価な牛肉が多く販売されていますが、硬い肉が多いというレビューもあります。一方、八幡倉庫店では柔らかくおいしい牛肉が販売されているというレビューが多く見られます。コストコでは柔らかくておいしい牛肉が販売されていますが、筋がある場合があるというレビューもあります。また、トップワールドでは高価格ですが風味がありおいしい牛肉が販売されています。ジャパンミートでは少し硬い牛肉が販売されていますが、風味はよいというレビューが多く見られます。ただし、これらのレビューはあくまでも一例であり、実際にはスーパーや時期によって牛肉の品質は異なる可能性があります。
コストコのお肉って、めっちゃ安くて美味しいよな！
そうやね、コストコのお肉は、量が多いけんね。みんなでワイワイ食べるのにちょうどええよ。
あら、コストコって言うけど、昔は『倉庫』って呼んでたのよ。
外国産牛肉の動向
外国産牛肉の価格高騰は、様々な要因が複雑に絡み合っています。
公開日:2021/10/04
✅ 輸入牛肉の高騰は、アメリカの牛肉加工場閉鎖による供給不足と中国の需要増加による争奪戦が原因である。
✅ 日本は過去に食料自給率の低下を招いた貿易自由化政策により、現在輸入に頼る食料供給体制となっている。
✅ 輸入牛肉高騰は、日本の食料安全保障の脆弱性を露呈しており、国内生産の強化や食料自給率向上に向けた対策が必要である。
さらに読む ⇒長周新聞出典/画像元: https://www.chosyu-journal.jp/shakai/21489輸入牛肉の価格高騰は、日本の食料安全保障への影響が懸念されますね。
外国産牛肉は、世界的な食肉需要の拡大や円安の影響で価格が高騰しています。2024年3月の平均価格は、100gあたり358円となっています。また、2023年12月の最高値は359円、2020年9月の最安値は279円でした。日本の牛肉自給率は約40%で、牛肉の60%を輸入しています。主な輸入国はオーストラリア、アメリカ、カナダ、ニュージーランドです。アメリカ産牛は、2～3年前の干ばつにより飼養頭数が減少したため、価格が高騰しています。2023年には一部部位の消費が鈍化して価格が下がりましたが、2024年の生産量は減少する見通しのため、今後も高値で推移すると予想されています。オーストラリア産牛は、アメリカ産牛の価格高騰を受けて需要が増加しており、価格が徐々に上昇しています。しかし、アメリカ産牛と比較すると、まだ手頃な価格で購入できます。
え、輸入牛肉って、こんなに高くなっとるん？
そうやね、円安と需要増加で、輸入牛肉の値段は高騰しとるよ。
あら、外国産牛肉って言うけど、昔はもっと安かったのよ。
牛肉の選び方について、様々な情報をご紹介しました。
💡 牛肉の部位によって、食感や味わいが異なる
💡 ブランド和牛は、品質が高く、価格も高額
💡 スーパーで牛肉を選ぶ際には、部位や価格、ブランドなどを考慮する必要がある
