パティシエ 柴田 武の挑戦！カカオパルプで作るチーズケーキってどんな味？カカオフロマージュとは！？
💡 柴田シェフは、カカオパルプを使ったチーズケーキ「カカオフロマージュ」を開発
💡 カカオパルプとは、カカオ豆の果肉部分で、チョコレートとは異なる風味を持つ
💡 柴田シェフは、フランスで修行し、日本のスイーツのレベル向上に貢献
それでは、第一章、柴田シェフの歩みからご紹介いたします。
シェフ 柴田 武の歩み
柴田シェフは、フランスでの修行経験から、日本のスイーツ文化の発展を願っているんですね。
✅ 岐阜県多治見市出身のパティシエ柴田武シェフによる、日本一のバレンタインの祭典「アムール・デュ・ショコラ」の新作スイーツ「カカオフロマージュ」の開発秘話が紹介されました。
✅ カカオのジュース「カカオパルプ」を使ったチーズケーキは、チョコレートとチーズの発酵という共通点に着目した、柴田シェフならではの斬新なアイデアです。
✅ 番組では、「シェ・シバタ」の人気ケーキランキングTOP5も紹介され、柴田シェフのこだわりと、地元の人々に愛される理由が垣間見えました。
さらに読む ⇒ CBC MAGAZINE（CBCマガジン）出典/画像元: https://hicbc.com/magazine/article/?id=delalover-column-24012402カカオパルプを使ったチーズケーキ、斬新な発想ですね。
チョコレートとチーズの発酵という共通点に着目したところが素晴らしいです。
柴田武は、幼少期から料理に興味を持ち、野球選手になれなければ料理の道に進もうと考えていた。
専門学校ではフランス料理を学び、卒業後は神戸のフランス料理店の製菓部門で修業した。
その後、フランスに渡り、パリのパティスリーで研鑽を積み、帰国後、地元多治見でシェ・シバタをオープンした。
当初はフランスのお菓子を日本に伝えたいという思いで店を経営していたが、現在は日本のスイーツのレベルが世界トップクラスであると認められているため、日本人としてのプライドを持って日本のスイーツを作りたいと考えている。
柴田シェフは、パティシエの道に進んだきっかけについて、「小学生の頃、お母さんのお手伝いで料理に興味を持ちました。
チャーハンや焼きそばなど、食事を作ることが好きでしたね。
年に1回、お母さんがケーキを作ってくれて、その手伝いが面白ったのがきっかけです」と語っている。
また、フランス修行時代については、「素材が日本とは違うこと。
それからお菓子に対する感覚の違いを感じました。
日本だと贅沢品ですけど、フランスでは嗜好品として、生活の中にある必需品ですかね。
日本だと最近は徐々にスイーツを食べる客層が広がってきていますけど、昔はそうではなかった。
フランスでは食後にデザートを食べるのが普通なんです。
それは立派なものではなくてコンポートだったり、老いたおじいさんが一人でティラミスを食べていたり。
要するに生活にお菓子が根付いていたのを肌で感じました。
ワインもそうだし、コンポートも大事な役割を果たしていることがわかりました。
そんな食文化を日本に持っていきたいという想いがありましたね」と振り返っている。
なるほどね、フランスで修行して、日本のスイーツ文化に貢献したいって気持ち、わかる気がする。
シェ・シバタの評判
柴田シェフは、伝統を守りながら、常に新しい挑戦を続けているんですね。
✅ 柴田 武氏は、1971年生まれのパティシエで、シェ・シバタのオーナーシェフです。
✅ 神戸の「ジャンムーラン」やパリの「ホテル・リッツ・エスコフィエ」「シェ・ミラベル」などで研鑽を積んだ後、シェ・シバタをオープンし、国内4店舗、海外10店舗を展開しています。
✅ 柴田氏は、後進に対して、先人たちの技術を継承し、革新を加え、時代にあったお菓子作りを学ぶことの重要性を説いています。
さらに読む ⇒スーパースイーツアカデミー出典/画像元: http://supersweets.jp/lecturer_s/shibata/シェ・シバタの評判は、賛否両論あるんですね。
でも、柴田シェフの職人としてのこだわりは伝わってきます。
シェ・シバタの評判は賛否両論で、まずいという口コミもあれば、美味しいという口コミも多い。
まずいという口コミでは、値段の割に美味しくない、接着剤のような味がするなどの意見があった。
美味しいという口コミでは、見た目も素敵で味も美味しい、濃厚で分かりやすい美味しさなどの意見があった。
また、シェ・シバタが怖い、暴力的なの？という口コミも見られたが、実際は柴田シェフは理不尽な怒り方はせず、愛情を持ってスタッフと接しているというコメントもある。
柴田シェフは、自身の経営理念について、「パワハラととられようが構わない。
徹底して職人教育を行いたいんです」と語っている。
しかし、一方で、「うちのスタッフはブラック企業？パワハラ？と言われると腹が立ちます。
政府がうたう「クールジャパン」の意味が解りません。
素晴らしい職人になるには、それなりの修行や苦労をしなくてはなれません。
なのに社会や政治政策は異なります。
良い職人を生み出す環境を減らす傾向と私は感じています。
怒ればパワハラ！過酷な労働があればブラック企業と言われる。
弱い人間を作る構造です」とも述べている。
修行厳しいのは当たり前よ！昔は、もっと厳しかったのよ。今の若いもんは、甘いなぁ。
柴田 武の家族
柴田シェフは、家族の支えがあって、今の活躍があるんですね。
✅ 「アムール・デュ・ショコラ」で、パティシエ柴田武シェフが新作チーズケーキ「カカオフロマージュ」を開発。カカオのジュース「カカオパルプ」を使った、チョコレートと共通点のある新しいスイーツを目指した。
✅ 柴田シェフは、カカオの産地エクアドルまで視察に行くほどカカオに精通しており、カカオパルプの風味がチーズケーキに独特な深みを加えている。
✅ 太田光と石井亮次アナウンサーは、カカオフロマージュの酸味とカカオの風味に驚き、絶賛した。
さらに読む ⇒Yahoo!ニュース出典/画像元: https://news.yahoo.co.jp/articles/cdb30cfbbb75ca5a961689467a8ceee33e0f6be2カカオの産地まで視察に行くほどのこだわり、素晴らしいですね。
柴田武は双子で、双子の弟は『シェ・シバタ多治見店』の店長を務めている。
柴田武の家族構成は、父・母・兄・双子の弟の5人家族で、体育会系の家庭で育った。
柴田武の父親はサラリーマンで、母親は美喜江さんで、お菓子作りが柴田武の食への興味のきっかけとなった。
柴田武には3歳年上の兄がおり、子供の頃は兄弟で剣道や野球に取り組んでいた。
柴田武は、自身の家族について、「昔ながらの職人気質を大事にしています。
親子でも上下関係はありますし、親父にはずっと頭が上がりません。
でも洋菓子店でありながら、厨房では毎日叱咤が飛び交っています。
みんながピリピリして働いているわけじゃないんですけどね（笑）。
それが職人魂であり、日本の伝統文化なんです」と語っている。
え、双子なん？知らんかった！なんか、イケメン兄弟みたいやな。
シェ・シバタの店舗展開と特色
シェ・シバタのお店は、個性的なデザインで、魅力的ですね。
✅ 愛知県名古屋市にある人気ケーキ店「シェ・シバタ」の柴田シェフに密着し、彼のケーキに対するこだわりや、カリスマ性あふれる人柄が紹介された。
✅ 柴田シェフは「脳に訴えるお菓子」というコンセプトで、見た目だけでなく、食感や風味にもこだわってケーキを作っている。
✅ 柴田シェフは、お客さんとの距離も近く、誕生日ケーキにキャンドルサービスをしたり、サックスを演奏したりするなど、サービス精神旺盛な一面も見せた。
さらに読む ⇒Locipo（ロキポ） 無料テレビ動画・見逃しネット配信サービス出典/画像元: https://locipo.jp/media/gourmet/entry-2603.html柴田シェフの「脳に訴えるお菓子」というコンセプト、素敵ですね。
シェ・シバタは、日本に3店舗、海外にも出店している。
シェ・シバタ名古屋店は2021年2月23日にリニューアルオープンし、和モダンを表現した、世界に類を見ない建築デザインが特徴。
4席の小さなバーが併設され、特別な料理やデザート、カクテルが楽しめる。
生菓子だけでなく、焼き菓子、パンなど豊富なラインナップが揃っている。
リニューアルを機に、 柴田シェフは、「今の日本人パティシエは、ヨーロッパのマネをしているが、それ自体が古い！日本のスイーツのレベルは世界トップクラスと認められているので、もっと日本人としてのプライドを持ってもいいと思います」と語っている。
また、シェ・シバタのこだわりについて、「素材にもとことんこだわっています。
フランス産AOPバターを使った「クロワッサン」や、3種のショコラを使用した「パンオトワショコラ」など。
素材にもとことんこだわっています」と述べている。
お店もオシャレやけど、柴田シェフもイケメンで最高やん！
シェ・シバタでの採用情報
シェ・シバタで働くことは、柴田シェフから多くのことを学べる貴重な経験になるでしょうね。
✅ 名古屋の人気ケーキ店「シェ・シバタ」の柴田シェフに密着し、こだわりのケーキ作りや人柄、そしてシェフの食への情熱に迫る。
✅ フランス産の一番塩を使ったエクレアや、斬新なビジュアルのモンブランなど、独創的なケーキの数々が紹介される。
✅ 柴田シェフは、ケーキ作りだけでなく、イベントでのパエリア作りやサックス演奏など、多才な一面も持ち合わせており、そのカリスマ性から「たけ活」をするファンも存在する。
さらに読む ⇒ LOCARI（ロカリ）出典/画像元: https://locari.jp/posts/3069149柴田シェフの食への情熱が伝わってきますね。
シェ・シバタでは、新卒採用と中途採用を行っている。
新卒採用は製菓専門学校生、高校生、短大生、大学生を対象に、パティシエ、店舗販売スタッフ、営業事務の職種を募集している。
2025年新卒者向け会社説明会は、2024年6月8日と8月3日に開催される。
中途採用は、パティシエ、店舗販売スタッフ、営業事務、物流事務・営業サポート、アルバイト（バックヤードスタッフ）の職種を募集している。
海外事業では、アジア圏でパティシエを募集している。
シェ・シバタは、働き方改革にも積極的で、柴田シェフは、「働き方改革はすぐさま行いました。
法律の枠組みを意識し、その中でやれることをやる、この意識があるだけで、単なる「パワハラ暴言おじさん」とは違う」と語っている。
若いもんは、もっと厳しく鍛えないとダメよ！今の時代は、甘やかされ過ぎてるのよ。
柴田シェフのこだわりと情熱が詰まった「カカオフロマージュ」、ぜひ味わってみたいですね。
💡 カカオパルプを使ったチーズケーキ「カカオフロマージュ」は、チョコレートとチーズの新たな融合
💡 柴田シェフは、フランスでの修行経験を生かし、日本のスイーツ文化の発展に貢献
💡 シェ・シバタは、伝統を守りながら、常に新しい挑戦を続けるお店
