ゆで卵の黄身が黒くなるのはなぜ？その原因とは！？
💡 ゆで卵の黄身が黒くなる原因は、硫化黒変現象と呼ばれる化学反応によるものです。
💡 硫化黒変現象は、卵白中の硫黄と卵黄中の鉄が反応して硫化鉄を生成することで起こります。
💡 硫化黒変現象は、加熱時間や温度によって発生しやすさが異なります。
それでは、ゆで卵の黄身が黒くなる原因について詳しく見ていきましょう。
ゆで卵の黄身が黒くなる原因
では、早速ですが、ゆで卵の黄身が黒くなる原因について詳しく解説していきます。
✅ ゆで卵の白身が黒くなる原因は「硫化黒変現象」と呼ばれるもので、卵白中の硫黄と卵黄中の鉄が反応して硫化鉄を形成することで起こります。
✅ この現象は、加熱温度が高く、加熱時間が長いほど起こりやすく、食べても人体に悪影響はありません。
✅ 黒変を防ぐためには、加熱時間を短くし、沸騰後すぐに冷水に浸けることが重要です。
さらに読む ⇒grape グレイプ出典/画像元: https://grapee.jp/1602958なるほど、硫黄と鉄が反応して硫化鉄になるんですね。
勉強になりました。
ゆで卵の黄身が黒くなるのは、「硫化黒変現象」と呼ばれるもので、卵白に含まれるアミノ酸が熱で分解されて発生した硫化水素が、卵黄に含まれる鉄分と反応して黒い硫化鉄を生成するためです。
そっか、そっか。でも、黒くても別に美味しくないっちゃない？
硫化黒変現象を防ぐ方法
それでは、硫化黒変現象を防ぐ方法について解説していきます。
✅ ゆでたまごの黄身が黒っぽい緑色になるのは、卵白のアミノ酸と卵黄の鉄分が結合してできる「硫化鉄」による変色で、硫化黒変と呼ばれます。
✅ 硫化鉄は体に害がなく、食べても問題ありません。
✅ ゆで方によって発生を抑えられる場合もありますが、鶏卵の個体差により硫化黒変が起こることがあります。
さらに読む ⇒沖縄の養鶏場 おいしい卵は見奈須フーズ 卵の自動販売機も大好評です出典/画像元: https://minasu.co.jp/information.html加熱時間を短くしたり、冷水に浸けることで、硫化黒変を防ぐことができるんですね。
硫化黒変現象を防ぐには、加熱し過ぎないように温度と時間を適切に管理することが重要です。
また、加熱後はすぐに冷水に入れて卵の表面の温度を下げることで、卵内の圧力が下がり、発生した硫化水素が卵黄に達するのを防ぐことができます。
あら、そうなのね。でも、昔は黒くなった卵は、魔除けの効果があるって信じられていたのよ。
その他の予防策
それでは、硫化黒変現象を防ぐためのその他の予防策についてご紹介します。
公開日:2021/02/16
✅ 卵焼きが黒くなる原因は、卵に含まれる硫黄と鉄が反応して硫化鉄が生成されること、高温での長時間の加熱、卵の鮮度が古いことの3つです。
✅ 綺麗な黄色い卵焼きを作るためには、新鮮な卵を使用し、弱火でじっくり焼くか、強火で短時間で焼き、焼きあがったらすぐに冷ますことが重要です。
✅ 卵焼きは、簡単に見えて奥が深く、味付けや具材によって印象がガラリと変わります。今回紹介したポイントを参考に、綺麗な卵焼き作りに挑戦してみてください。
さらに読む ⇒なるほどインフォナビ出典/画像元: https://narunavi.com/black-fried-egg酢を加えることで、pHを低くして変色を防ぐことができるんですね。
全卵を混ぜて使用する料理（卵焼きなど）では、酢などを加えて溶き卵のpHを低くすることで変色を防ぐことができます。
これは、硫化黒変現象はpHが高いほど発生しやすいためです。
え、まじ！？酢って万能やな！
硫化黒変が発生した卵の安全性
それでは、硫化黒変が発生した卵の安全性について解説していきます。
公開日:2020/07/27
✅ ゆで卵の黄身が黒くなるのは、卵白の硫黄を含むアミノ酸が加熱されて硫化水素に変化し、黄身の鉄分と反応して硫化鉄になるためです。
✅ 黒くなるのを防ぐには、加熱時間を調整し、茹でた後すぐに卵を冷やすことで硫化水素の発生を抑えることができます。
✅ 記事では、12分茹でた後、流水で冷やすのではなく、氷水で冷やすことで黄身が黒くならないことを実験で確認しています。
さらに読む ⇒ニュースサイト出典/画像元: https://mainichi.jp/articles/20200730/ckp/00m/100/006000c硫化黒変が発生した卵は、食べても健康上問題ないんですね。
安心しました。
硫化黒変が発生した卵は、食べても健康上の問題はありません。
変色部分を取り除く必要もありません。
そっか、そっか。安心したわ。
発生メカニズム
それでは、硫化黒変現象が発生するメカニズムについてさらに詳しく解説していきます。
✅ ゆで卵の黄身が黒くなる原因は、卵白の硫黄を含むアミノ酸が加熱によって硫化水素に変化し、黄身の鉄分と結合して硫化鉄となり黒くなるためです。
✅ 黒くなるのを防ぐには、加熱時間を調整し、茹で終わったらすぐに氷水で冷やすことで硫化水素の発生を抑えられます。
✅ 実際に試した結果、氷水で冷やすことで黄身が鮮やかに保たれ、茹で時間が長かった場合は黄身が黒っぽくなることが確認されました。
さらに読む ⇒クックパッドニュース出典/画像元: https://news.cookpad.com/articles/37048加熱温度や時間によって、硫化黒変現象の発生が大きく変わるんですね。
ゆで卵の黄身が黒くなるのは、卵白に含まれるアミノ酸が熱で分解されて硫化水素を発生させ、卵黄に含まれる鉄分と化合して黒い硫化鉄を生成するためです。
この反応は、加熱温度が高いほど、加熱時間が長いほど顕著に起こります。
あら、そうなのね。でも、昔は黒くなった卵は、神様の贈り物だと信じられていたのよ。
本日は、ゆで卵の黄身が黒くなる原因について解説しました。
硫化黒変現象は、卵白中の硫黄と卵黄中の鉄の反応によって起こるもので、加熱時間や温度によって発生しやすさが変化します。
硫化黒変現象が発生した卵は、食べても健康上問題ありません。
💡 ゆで卵の黄身が黒くなる原因は、硫化黒変現象と呼ばれ、卵白中の硫黄と卵黄中の鉄が反応して硫化鉄を生成することで起こります。
💡 硫化黒変現象は、加熱時間や温度によって発生しやすさが異なります。
💡 硫化黒変が発生した卵は、食べても健康上問題ありません。
