スシローのマグロは美味しい？本当の魅力に迫る回転寿司チェーン店のマグロを徹底調査！

💡 スシローのマグロには、天然本マグロや大間の天然本マグロ、インド鮪など様々な種類が用意されています。使用する部位も大トロや中トロ、赤身など部位によって味わいが異なります。

💡 マグロの仕入れを担当している山上雅則氏は、天然本マグロの頭をラーメンの出汁に使用したり、筋を鉄火巻きに使用したりするなど、無駄なくマグロを活用しています。また、天然本マグロの耳の部分は、低温調理して「まぐろユッケ」として提供するなど、マグロの美味しさを最大限に引き出す工夫を凝らしています。

💡 スシローでは、マグロの鮮度を保つために、マイナス50℃の冷凍庫で凍結するなど、独自の技術を使用しています。また、解凍にもこだわりを持っており、温塩水解凍することで旨味を逃さず、みずみずしいお刺身を提供しています。

✅ スシローで2月23日から3月6日まで「絶対王者スシローの鮪」フェアを開催。アイルランド沖で獲れた本マグロを使用した「天然本鮪盛り合わせ」や、青森県大間沖で獲れた高級ブランドの「大間の天然本鮪食べ比べ」など、世界のうまいマグロネタ14種類を提供する。

✅ 「天然本鮪盛り合わせ」は、口の中でとろける脂が特徴の「大とろ」、赤身と脂のバランスがよい「中とろ」、濃厚なまぐろの旨みを楽しめる「中落」の3種類。また、「大間の天然本鮪食べ比べ」は、まぐろの旨みをそのままダイレクトに味わえる「赤身」と、店内で醤油漬けするひと手間を加えた「漬け赤身」の2貫食べ比べで提供される。

✅ フェアに合わせて「まぐろDEビンゴ」キャンペーンも実施。キャンペーン期間中に配布されるビンゴシートに記載されたまぐろ商品を食べて縦、横、斜めのいずれか一列を揃えると、スシローの人気キャラクター「だっこずし」をデザインした「だっこずしシール」が先着順でプレゼントされる。

✅ スシローのマグロ仕入れ担当者である山上雅則氏は、幼少期にスシローの前身店「すし太」で食べた「ハマチ」と「たらマヨ」に感動し、いつかスシローで働きたいと強く憧れていた。大学卒業後、一度はスシローと取引のある水産会社に入社し、16～17年後に念願のスシロー担当を務めることになり、その後スシローに中途入社してマグロ仕入れを担当するようになった。

✅ 山上氏はスシローのマグロに対して並々ならぬこだわりを持っており、天然本マグロの頭をラーメンの出汁に、筋を鉄火巻きや炙り料理に使用し、無駄なく活用している。また、天然本マグロの耳の部分は、低温調理して「まぐろユッケ」として提供するなど、マグロの美味しさを最大限に引き出す工夫を凝らしている。

✅ 山上氏の熱心なスシロー愛は、スシローの美味しいマグロを提供する一因となっている。山上氏は休日は妻と子供を連れてスシローに行き、自分が仕入れたマグロを家族が美味しいと言ってくれることが何よりの喜びだと語っている。また、結婚記念日を「寿司の日」である11月1日にしているなど、スシロー愛が溢れている。

✅ 「極寒本鮪」は、アイルランド沖の厳しくも豊かな海域で長年をかけて育った天然本マグロで、身が締まり脂が乗っているのが特徴。アイルランド産天然本マグロは香りが強く、醤油をつけずに味わうのがおすすめ。

✅ 「極寒本鮪 3種セット」は、赤身の中でも最も価値の高い「天身」部分のみを贅沢に使用した「あかみ」、希少な部位で脂が乗った「せとろ」、高品質な天然マグロを使用した「たたき」の3種類が楽しめる。いずれもカット済みで、解凍してそのまま食べられる。

✅ マグロには、血液をサラサラにするEPAと血圧やコレステロール値を改善するDHAが豊富に含まれており、健康効果が期待できる。

✅ クロマグロは人気の魚種であるがゆえに乱獲が問題となっている。しかし、近畿大学が「完全養殖」（養殖したマグロの卵を孵化させて稚魚から育てる）に成功したほか、養殖技術も向上しており、養殖クロマグロの品質も高まっている。そのため、天然だけにこだわらず、未来を見据えてバランスよく消費し、水産資源を守っていく意識を持つことが大切である。

✅ 冷凍クロマグロを美味しく解凍するには、温塩水解凍がおすすめ。この方法は、通常の解凍方法と比べて旨味が流れ出さず、みずみずしく美味しいお刺身を食べられる。

✅ 温塩水解凍の方法：冷凍クロマグロサクを40度の温かい4%濃度の塩水に1～2分漬ける。表面が解けたら取り出して水気を拭き取り、キッチンペーパーで包む。その後、冷蔵庫のチルド室またはパーシャル室で1～2時間解凍する。少し手間がかかるが、この方法で解凍するとドリップ（液汁）があまり出ないので、旨みが逃げず、刺身にしたときの差は歴然である。

✅ スシローの「地中海産本鮪3貫盛り」は、マイナス50℃の冷凍庫で凍結した地中海産本鮪を使用している。大とろは脂が乗っており、中とろは脂の甘みと赤身のバランスが楽しめる。赤身は本鮪ならではの酸味のある濃い旨味が特徴。

✅ 地中海産本鮪は、地中海の冷たい海で育てられ、脂のりが良くなるように管理されている。スシローは生産者と協力して仕入れており、定める基準をクリアした本鮪のみを使用している。

✅ 「地中海産本鮪3貫盛り」は、赤字覚悟で提供されている。スシローは全国約640店舗で販売しており、多くのお客さまにこだわって仕入れた本鮪をリーズナブルに楽しんでもらいたいとしている。

💡 スシローのマグロは、天然ものから養殖ものまで、幅広く取り揃えられています。使用する部位も大トロや中トロ、赤身など部位によって味わいが異なります。

💡 スシローのマグロの仕入れを担当している山上雅則氏は、マグロに対して並々ならぬこだわりを持っています。天然本マグロの頭をラーメンの出汁に使用したり、筋を鉄火巻きに使用したりするなど、無駄なくマグロを活用しています。

💡 スシローでは、マグロの鮮度を保つために、マイナス50℃の冷凍庫で凍結するなど、独自の技術を使用しています。また、解凍にもこだわりを持っており、温塩水解凍することで旨味を逃さず、みずみずしいお刺身を提供しています。