パンの膨らみの秘密！イーストとは？イーストも冷凍保存が常識とは!!?
💡 イーストはパン生地を発酵させて膨らませる微生物で、パン作りに適した単一酵母を集めた人工培養イーストと、野生の多様な酵母を含む天然酵母という種類があります。
💡 ドライイーストは手軽に使える反面、重曹、ベーキングパウダー、ヨーグルトなどの代用品を使うことで、より手軽にパン作りを楽しむことができます。
💡 ドライイーストは使い方や保存方法に注意することで、パン作りをより一層楽しむことができます。
それでは、イーストについてもう少し詳しく解説していきます。
イーストとは？
イーストはパン作りの基本となる、とても大切な食材です。
✅ イーストはパンを膨らませる酵母で、野生の多様な酵母を含む天然酵母と、パン作りに適した単一酵母を集めた人工培養イーストの2種類がある。
✅ イーストは人工培養により発酵力が安定しており、天然酵母では難しい副材料を多く使用するパンにも適している。また、イーストの量で発酵時間や熟成を調整できる。
✅ イーストには、培養したパン酵母そのままの「生イースト」、予備発酵の手間なく直接混ぜ込める「インスタントドライイースト」、冷凍タイプで生イーストとドライイーストの利点を兼ね備えた「セミドライイースト」などがあり、用途や好みに応じて使い分けられる。
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お菓子材料・パン材料・ラッピングなら製菓材料専門店富澤商店通販サイト出典/画像元: https://tomiz.com/contents/dryyeastイーストの種類や特徴をよく理解することで、より美味しいパンを作ることができます。
イーストはパン生地を発酵させて膨らませる微生物で、パン酵母と呼ばれるパン作りに適した酵母が集められています。イーストには生イーストとドライイーストがあり、それぞれ特性が異なります。生イーストは糖分を分解する力が強く発酵が早いので、菓子パンやソフト系のパンに適しています。一方のドライイーストは糖分に弱く発酵に時間がかかりますが、ハード系のパン作りに向いています。どちらのイーストも使い分けることで、パンの種類に合わせておいしく焼き上げることができます。
まじ卍イーストって知らんかったわー。パンふくらますのってなんでなんか不思議やねん。
へぇ〜、イーストにも色々種類があるんですね。奥が深いわ〜♪
ワテんとこは昔っぱなしで天然酵母ばっかりやったでよ。
ドライイースト
ドライイーストの代用品は、気軽にパン作りに取り組みたい人におすすめです。
公開日:2023/06/21
✅ ドライイーストはパン生地を膨らませる酵母菌で、重曹、ベーキングパウダー、天然酵母、ヨーグルトなどの代用品で代用できる。ただし、代用品は発酵に時間がかからず手軽に使えるものの、ドライイーストよりも膨らみが弱くなる傾向がある。
✅ 代用品の中では、発酵なしですぐに焼けるベーキングパウダーが最もドライイーストの代用に適している。ドライイーストのようなもっちり感はないが、膨らみと味わいのバランスが良く、総菜パンや菓子パンなどに向いている。
✅ 風味や食感の面では、酵母や天然酵母の方が代用品よりも優れている。天然酵母は作るのに時間がかかるが、風味豊かでドライイースト以上の仕上がりになる。ただし、代用品としては手軽さに欠ける。
さらに読む ⇒スーパー・ドラッグストア掲載数No.1チラシサイト | トクバイ出典/画像元: https://tokubai.co.jp/news/articles/4575代用品にもそれぞれの特徴があるので、用途に合わせて使い分けることで、より美味しいパンを作ることができます。
ドライイーストはパン生地を膨らませる酵母菌を乾燥させたもので、パン作りに欠かせません。ドライイーストがない場合は、重曹、ベーキングパウダー、天然酵母、ヨーグルトなどの代用品が使用できます。重曹は発酵させる手間がありませんが、ふくらみが弱くなります。ベーキングパウダーは発酵させる手間がなく、サクサクとした食感になります。天然酵母は風味豊かですが作るのが大変で、ヨーグルト酵母はふわふわとした食感になります。代用品を使用する際は、代用品用のレシピを参考にして調理することが大切です。
ドライイーストの代用品って初めて聞いたわー。ホンマにパン作れるんかな？
ベーキングパウダーは手軽やし、サクサクした食感になるんや。
このおばあちゃんも昔はヨーグルトでパン作ってたでよ。
ドライイーストの代用品
ドライイーストの代用品は、風味や食感に違いが出ます。
✅ ドライイーストは糖を分解して炭酸ガスを発生させ、パン生地を膨らませる酵母菌。発酵に時間を要するため、より手軽にパン作りをしたい場合は代用品が用いられる。
✅ ドライイーストの代用品として、発酵不要で手軽に使えるベーキングパウダーがおすすめ。ベーキングパウダーは重曹と酸性剤を混ぜ合わせた膨張剤で、水分と熱に反応して炭酸ガスを発生させる。
✅ 風味豊かに焼き上がる天然酵母は、果実やヨーグルトを原料として手作りすることも可能。ドライイーストよりも風味豊かだが、作るのに手間がかかる。そのため、手軽さと風味のバランスを考えると、パン作り初心者にはベーキングパウダーが適している。
さらに読む ⇒macaroni マカロニ | 食から暮らしを豊かにするライフスタイルメディア出典/画像元: https://macaro-ni.jp/39939自分の好みに合った代用品を見つけて、パン作りを存分に楽しみましょう。
ドライイーストの代用品として、ベーキングパウダーや天然酵母などが挙げられます。ベーキングパウダーはドライイーストとは異なり、重曹に酸性剤を混ぜ合わせた膨張剤です。発酵させる手間がなく、サクサクとした食感になります。天然酵母はドライイーストよりも風味豊かに焼き上がりますが、作るのに手間がかかります。レーズン酵母やリンゴ酵母などの果実由来のものや、ヨーグルト酵母などがあります。
天然酵母って自分で作れるんやー。大変そうやけどやってみたいかも。
ベーキングパウダーは手軽なんやけど、もっちり感がちゃうねん。
昔は小麦粉と水だけでパン作ってたんやで。
ドライイーストの使い方
ドライイーストの使い方は、生地をこねるタイミングによって異なります。
公開日:2022/04/14
✅ ホームベーカリーでパンを作る際、ドライイーストは最初から粉に加えて混ぜ合わせることで、生地をこねている間にドライイーストが活性化し、パンをしっかり膨らませることができる。材料を順番に入れる場合、ドライイーストは一番最後に加える。
✅ 手で生地をこねる場合のドライイーストの使い方は、粉と混ぜ合わせてから水を加えることで、同様にドライイーストが生地をこねている間に活性化し、パンをしっかり膨らませることができる。
✅ どちらの方法でも、ドライイーストを塩に近づけないことが重要で、塩に殺菌効果があるため、発酵を妨げてしまい、パンが十分に膨らまなくなる。
さらに読む ⇒Mart出典/画像元: https://mart-magazine.com/food-recipe/recipe/72935/正しい使い方をマスターして、失敗せずに美味しいパンを作りましょう。
パン作りでは、ドライイーストをホームベーカリーを使用するか手で生地をこねるかで使い方が異なります。ホームベーカリーを使う場合は、ドライイースト専用の箇所に入れるか、他の材料と一緒に投入します。手で生地をこねる場合は、ドライイーストを粉と混ぜ合わせてから水を入れると、イースト菌を丁度良いタイミングで働かせパンをしっかり膨らませることができます。
どないしたらええんや？むずかしそうやわー。
なるほど！生地をこねるタイミングが大事なんやね。
このおばあちゃんも若い頃はパン屋で働いとったんやで。
ドライイーストの保存方法と見分け方
ドライイーストの保存方法に気をつけないと、発酵力が弱くなってしまいます。
✅ ドライイーストの保存方法としては、冷蔵庫保存も可能だが、冷凍保存の方が推奨される。冷凍保存することで、イーストの活動を休止させ、長期間劣化を防ぐことができる。
✅ 冷蔵庫保存の場合、イーストは少しずつ活動し続けるため、発酵力が弱くなったり、焼き上がったパンにイースト臭が残ったりする可能性がある。また、冷蔵庫の扉のポケットなど温度変化の大きい場所での保存は避けるべき。
✅ イーストは生き物なので、密閉容器に入れて冷凍保存することで、活動を休止させ、常温保存や冷蔵庫保存よりも劣化を防ぐことができる。
さらに読む ⇒
ポンポンはじけるパン教室FUKURA｜大阪市東淀川区上新庄出典/画像元: https://www.fukura-mu.com/yeast-preservation/適切な保存方法を守って、ドライイーストを長持ちさせましょう。
ドライイーストは開封後は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1～2週間程度を目安に使い切ります。賞味期限が切れたドライイーストは、水に溶かして発酵するか発酵しないかを確認すると見分けられます。発酵しない場合は使用できません。
ええー、ドライイーストって保存方法も大事なんや。知らんかったわー。
冷凍保存が一番ええんか。
昔は冷蔵庫なんてなかったけん、外に置いてたでよ。
イーストについて理解が深まれば、パン作りの幅がさらに広がります。
💡 イーストを使いこなして、美味しいパンを焼きましょう。
💡 代用品も上手に活用して、パン作りを楽しみましょう。
💡 ドライイーストの保存方法もマスターして、パン作りをもっと充実させましょう。
